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Zubereitung:
Die Kartoffeln weich kochen und dann schälen. Die geschälten Äpfel in kleine Würfel schneiden, die Zwiebel fein hacken und die Gurken klein schneiden. Nun Essig und das Speckfett zusammen mit dem Salz, Pfeffer und Zucker heiß werden lassen (nicht kochen). Danach die Äpfel, Zwiebeln und die Gurken untermischen. Die gekochten Kartoffeln möglichst noch heiß in feine Scheiben schneiden und mit einer Gabel dazumengen. Ist der Salat zu trocken, gibt man noch etwas heißes Wasser dazu. Den Salat mit Petersilie servieren.
Beilagen:
Den Kartoffelsalat isst man im Vogtland gern mit Bockwurst oder gebratenen Eiern.
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