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Zubereitung:
Wasser, Essig, die Zwiebeln und die verschiedenen Gewürze zu einer kräftigen Brühe aufkochen und abkühlen lassen. In diesem Sud das Rinderschmorfleisch ca. 2 Tage einlegen. Das gebeizte Fleisch herausnehmen und gut abtropfen lassen. Danach wird es scharf angebraten und mit dem Gemüse, dem Tomatenmark, Salz und der Beize aufgefüllt und gar gedünstet oder geschmort. Das weiche Fleisch herausnehmen. Den Sud mit dem Reibekuchen abbinden und abschmecken, danach durch ein grobes Sieb passieren. Das Fleisch mit der dunklen Soße übergießen.
Beilagen:
Zum Sauerbraten reicht man Mehlklöße und Rotkraut. Grüne Köße werden traditionell nicht dazu gereicht, schmecken aber auch.
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